芋头放多久不变质要看怎么存。普通芋头放阴凉干燥处能存1-2个月，紫薯类能存1-3个月。发芽芋头如果根须没烂还能再放半个月。存的时候要垫报纸防潮，装袋前得晒两小时杀菌。

为啥这么存？因为芋头是块茎类蔬菜，存的关键在控温控湿。农业研究显示温度低于10℃时保存期延长30%，湿度保持60%-70%才不会发霉。普通芋头表皮有蜡质层，晒过太阳能锁住水分，所以存1-2个月没问题。紫薯皮薄多孔，存1个月容易皱缩，但晒足2小时能形成保护膜，延长到3个月。发芽芋头只要根须没腐烂，淀粉转化成糖分后反而更耐放，但吃前得把芽去掉，否则发霉快。存袋要用透气棉布，塑料袋会闷坏。存三个月以上的发芽芋头，淀粉变成糖分后口感会变粉糯，但必须彻底清洗泥土。