芝士放外面坏得快慢要看温度和环境。常温下两三个钟头就变质了，超过四五个钟头可能长毛变酸。要是放厨房灶台边或车后座这种温度高的地方，可能不到两小时就开始发霉。潮湿的阳台或冰箱门后反而能撑久点，但别超过三天。芝士包装没密封的话，空气里的灰尘和细菌都钻进去，吃起来肯定发苦发黏。

芝士坏得快主要有三原因。第一是温度，微生物在25度以上每小时繁殖一倍，常温放三小时细菌数量能翻八倍。第二是湿度，潮湿环境让芝士表面水分蒸发慢，细菌更容易扎根。比如超市门口摆摊的芝士，三天不卖就长霉斑，因为空气湿度高达70%。第三是包装，真空包装的保质期比普通包装长两倍，比如马苏里拉真空装能放两周，而普通包装的第二天就发黏。实验数据显示，室温30度放芝士，两小时表面菌落数就超过安全值，而冷藏环境下菌落数每小时只增四倍。芝士表面出现白色绒毛或黄色斑点时，里面的蛋白质已经分解，再吃会闹肚子。要是芝士刚切开没吃完，用保鲜膜包紧放冰箱，最多能存三天。