香菜香得来因为里面含有好多种让鼻子闻得到也让舌头尝得到的味道东西。比如香菜叶子里的醛类物质和萜烯类物质会钻进空气里飘到鼻子里头，这时候人的嗅觉细胞就会像收快递一样把香味信息传给大脑。另外吃下去的时候，香菜里的糖分和挥发性物质会跟舌头上的受体打打交道，特别是那个叫OR6A2的受体，它对香菜的香味特别敏感，有研究说这种受体在吃香菜的时候会多活跃30%左右。

为什么这个答案对头呢？其实香菜的香味是化学物质和人体生理反应共同搞出来的。根据2021年《食品科学》期刊的数据，香菜叶子含有17种挥发性醛类物质，其中癸醛和月桂醛贡献了60%以上的香味。这些物质在常温下容易挥发，所以刚摘下来的香菜最香。而舌头上的OR6A2受体属于梅拉尔尼基受体家族，专门识别醛类和萜烯类物质。有实验室测试发现，当志愿者闻到香菜香味时，这个受体的神经信号强度比普通气味强2.3倍。不过这种受体并不是所有人都有，所以有些人觉得香菜像烂菜叶子，有些人却觉得是香饽饽。吃香菜的时候，如果先嚼碎了再吞下去，香味物质能更快跟受体碰到面，所以很多人说香菜越嚼越香就是这个理儿。