自制炸酱能放一周左右不变质，冷藏密封是关键。刚做好时趁热装罐盖紧，放阴凉处三天后转冷藏，吃之前摇一摇看有没有油水分离。要是放超过一周，表面泛油光或者闻到酸味就得扔了。

为啥是这个时间呢？微生物在常温下繁殖快得跟窜天猴似的，三天就能把食物包得严严实实。冷藏后温度降到4℃左右，细菌就像被按了暂停键，但也不是死物，得存够时间才会闹事。密封罐能挡住空气里的灰尘和虫子，但装在碗里的炸酱，第二天早上就能看到苍蝇在嗡嗡叫。根据《家庭食品保存指南》数据，酱类在4℃环境下最多存7天，超过这个天数即使没坏也会长出白色絮状物。要是加了黄豆酱这种含水量高的，保存时间得再缩短两天。所以老辈人总说"炸酱七日宝，过了就变老"挺有道理的。