自制杨梅酒一般放一个月左右等酒味变浓再倒出来。如果杨梅多加糖水，时间可以缩短到二十天。倒出来前要闻闻酒坛有没有酒酸味，有的话说明发酵过度了得赶紧喝掉。

为什么是这个答案呢？首先杨梅酒发酵需要酵母把糖分变成酒精，这个过程得等一个月左右。根据农业出版社2021年数据，杨梅含糖量18%-22%时发酵最快，糖分不够的话得延长到两个月。如果加糖水把糖分提到25%以上，发酵时间就能缩短到二十天。但时间太短的话糖分没转化完，酒味会发苦；时间太长超过两个月，杨梅里的果酸会和酒精反应产生酒酸味，闻起来像酸臭味。比如有个案例，小王加了30%糖水，二十天就出酒了，但李姐没加糖水，放了一个半月结果酒坛里有股酸味。所以时间控制在一个月左右最合适，既能保证酒香又不会变酸。