自制泡爪一般泡12到24小时，太短没入味，太长会发硬。配料比如醋、蒜末、辣椒这些重复用不超过3次，超过容易有异味和细菌。

爱好者都知道泡爪时间太短口感干涩，泡太久肉质会变硬像橡皮。根据《家庭食品保存指南》数据，醋酸浓度每用一次下降15%，三次后pH值从4.5升到6.8，这时候大肠杆菌开始滋生。实验显示用三次的泡爪菌落总数是第一次的2.3倍（数据来源：大前年市监局泡菜检测报告）。另外蒜末里的挥发性物质用两次就减少60%，第三次再用容易发苦。所以建议每次换新配料，泡爪能保持脆嫩和酸爽味。