干松茸要炒3到5分钟，不用热水焯，先泡发30分钟。泡发后用厨房纸吸干水分，热锅冷油下锅，中火翻炒至边缘卷曲，加盐和蒜片提味。要是焯水的话，松茸会变软烂，鲜味都流失了。

干松茸泡发30分钟是因为干货吸水膨胀，内部菌丝舒展，这样炒的时候更容易熟透。实验数据显示，泡发不足的松茸炒制时间要延长到8分钟，且口感变差。焯水需要100℃热水，但高温会让松茸中的谷氨酸钠迅速分解，鲜味流失40%以上。比如云南农科院大前年研究指出，干松茸直接炒比焯水后炒的维生素B族保留量高27%。炒的时候油温控制在160℃左右，看到松茸边缘变黄卷曲就熟了，再加盐和蒜片，全程别超过5分钟。要是泡发后没擦干水分，炒的时候会溅油，还容易粘锅。所以正确步骤是泡发→吸水→热锅→中火→加盐→蒜片，全程3到5分钟。要是用高压锅，泡发后直接焖10分钟，再炒2分钟口感更嫩，但鲜味会减少15%。