花生炖汤前要泡1-2小时，冷水泡发更久，热水泡20分钟也能用。炖汤时加足够水，不用二次泡。泡发好的花生皮容易撕掉，汤色更清亮。

泡发时间长短和花生品种有关，大颗粒花生泡1.5小时更软糯，小颗粒泡1小时就行。实验显示冷水泡4小时花生淀粉溶出量比热水泡2小时多15%，但维生素损失也高8%。热水泡发能缩短时间，但高温会破坏部分营养。研究数据表明，花生提前泡2小时后炖1小时，吸水量增加30%，汤头更浓郁。冷水泡发虽然耗时，但能保留花生原有香味，炖出来的汤带微微甜味。要是赶时间，用热水泡20分钟再换冷水继续炖，这样既省事又不会营养流失太多。