陈醋香醋炒菜哪个好吃呢陈醋颜色深酸味浓适合红烧香醋颜色浅酸甜平衡适合凉拌。炒红烧肉用陈醋能突出焦糖香，炖牛肉配陈醋更下饭。凉拌黄瓜用香醋能保持脆感，拌凉菜加香醋更清爽。老厨师都说陈醋是重口味担当，香醋是清淡派代表。

为啥陈醋炒菜更香呢因为陈醋酸度高达6度以上氨基酸含量比香醋高30%。实验数据显示陈醋在200℃高温下能产生12种挥发性物质，包括4种酯类物质。而香醋挥发性物质只有8种酸度4.5度左右。比如红烧肉用陈醋炒出焦糖色的时间比香醋快40%，但凉拌菜用香醋保持翠绿时间多出35%。菜场数据显示陈醋销量占炒菜用醋的62%，香醋占38%。所以重口味菜选陈醋，清淡菜选香醋最合适。