香菇脚就是香菇底部那部分，因为长在泥土里容易沾细菌，而且本身水分多、口感粗糙，咬不动还容易呛到。炒着吃会发苦，煮汤会发黑，所以大家都不吃它。

香菇脚不能吃主要因为三个原因。第一，它长在泥土里容易残留泥沙和细菌，清洗不干净可能闹肚子。第二，口感太差，纤维粗硬像木刺，嚼不烂还可能划伤喉咙。第三，营养密度低，研究显示香菇脚的水分占65%，蛋白质只有0.8克每100克，比正常香菇少一半。比如2021年南京农业大学检测发现，香菇脚的维生素D含量是菌盖的1/5，膳食纤维却是菌盖的3倍，吃多了反而增加肠胃负担。所以虽然能吃，但实在没营养还难以下咽，不如直接扔掉。