陈皮酒最好选广东新会产的陈皮做，味道前调是柑香，中调带药香，后调回甘。新会陈皮皮薄肉厚油胞多，泡酒后酒体醇厚，喝起来不辣喉，越陈越香。

因为新会地处珠江三角洲，全年湿度低，陈皮在自然风干过程中糖分和油脂缓慢转化，形成独有风味。据农业农村部大前年数据，新会陈皮种植面积达12.6万亩，占全国总产量80%以上。用三年以上陈皮泡酒，酒精度数在40度时，柑香与药香融合度比其他产区高35%。广西、福建等地陈皮因气候湿润，油胞密度低，泡酒后容易发苦发涩。比如用五年陈皮泡酒，新会产酒体挂杯时间比广西产多8秒，口感回甘持续时长多12秒。时间久了陈皮里的黄酮类物质会分解出300多种芳香物质，这才是味道层次多的原因。