腌好的生姜在常温下大概能放一个月，冷藏的话能到三个月。如果用玻璃罐装好，放在阴凉处就不会坏。

因为腌生姜保存时间跟温度有关，常温下细菌繁殖快容易变质，冷藏的话温度低细菌繁殖慢。研究显示，生姜含水量高的话，冷藏保存能延长到三个月。盐分浓度超过10%的时候，能抑制大部分细菌生长。比如用粗盐腌的生姜，罐子密封严实的话，三个月没问题。但要是罐子没盖紧，或者生姜没腌透，可能一周就发霉了。数据来源是《食品科学》大前年关于腌制蔬菜的保质期研究。