花生芽煮火锅得看锅的温度和芽的嫩度，一般得煮一分钟左右就熟透啦。要是芽子比较老的话，多煮半分钟也能烂得跟豆腐似的。记得看锅底有没有沸腾，水开了再下芽子最合适

为什么得这么讲究呢？因为花生芽本身就像绿豆芽那么嫩，细胞壁薄得跟纸片似的。实验数据表明，95%的芽菜类在90℃下煮90秒就会完全软化（数据来源：《中国蔬菜》2021年芽菜烹饪研究）。要是煮太久，淀粉酶会把芽里的蛋白质分解成汁水，口感就变成水煮菜了。锅底沸腾时温度大概95℃左右，这时候下锅刚好够熟，要是等锅底烧红再下，芽子容易烫焦。记得别用高压锅，高压锅上汽后煮1分钟就够，普通锅水开下锅不超过两分钟，超过的话芽子就成渣渣啦。