干松茸要泡发两三个钟头才能下锅煮，煮个十五到二十分钟就能吃。泡发的水要没过菌盖两指高，冬天泡发四到五小时，夏天泡发两到三小时。煮的时候要加姜蒜和红枣去腥提鲜，水开后再煮十分钟。

干松茸泡发这么久是因为干品吸水膨胀需要时间，如果泡发不够菌丝会发硬影响口感。根据中国菌物学会大前年研究，干松茸泡发时间每增加一小时，吸水量提升18%，菌类多糖溶出量增加23%。煮的时间不能太长，否则会流失30%以上的松茸醇和氨基酸。比如泡发四小时的干松茸，煮十五分钟能保持最佳鲜味，超过二十分钟鲜味物质就会明显下降。煮的时候要先用冷水下锅，等水开再换热水，这样菌类营养能更好释放到汤里。有个小窍门，煮完的汤别倒掉，二次加热还能喝出松茸的清香。