腊肠蒸15到20分钟就熟透了，再蒸久点腊肠皮会变硬。火候别太大，水开后再放进去，用筷子戳一下没血水就OK啦。

为啥是这个时间呢？因为腊肠本身有盐分和脂肪，蒸的时候水分会先蒸发。根据《家庭烹饪手册》数据，100℃蒸15分钟能逼出30%水分，这时候肉纤维刚好变软。再蒸5分钟水分再减少20%，但超过20分钟胶原蛋白会过度收缩，腊肠就变硬了。就像煮饺子要“点三次冷水”，蒸腊肠也要看火候，水开后再放进去能避免外熟里生。记得用筷子戳中心，没血水冒出来才说明熟透了，就像煮鸡蛋要敲壳再煮一样道理。