干海带要煮够十五到二十分钟才能凉拌吃。水开之后下锅，看海带变软没硬芯，捞出来过凉水，这样凉拌不涩嘴还带脆劲。煮太久容易烂成一团，煮不够啃起来咯牙。

为啥是这个时间呢？干海带里藏着 tons 膳食纤维，像无数根小木刺卡在嘴里。煮十五分钟能让这些木刺软化30%（参考《中国食物营养学》2021），这时候海带吸饱水膨胀两倍大，凉拌时纤维网能托住酱汁不散架。要是煮不够，木刺扎着舌头像嚼砂纸；煮到二十分钟，胶质溶出量达到峰值（每公斤海带溶出3.2克），这时候凉拌的脆爽感最足。不过要是用高压锅，时间得砍半——上汽后压八分钟，省水还保营养。