腊鱼冷冻一般能放一两年，但要看怎么保存。如果用真空包装装好，放在-18℃的冰箱冷冻层，密封严实的话，能存更久。要是包装不严，或者冷冻层温度不够低，时间就短些。有些地方的人习惯用油裹着冻，这样能防潮，延长保存期。

冷冻保存时间主要看三个因素：温度、包装和存放环境。首先温度要够低，-18℃才能有效抑制细菌繁殖。中国食品科学技术学会的数据显示，冷冻温度每降5℃，细菌生长速度就减半。真空包装能隔绝空气，防止脂肪氧化，延长保质期。比如真空包装的腊鱼在-18℃下能存18个月，而普通包装的只能存12个月。存放环境也不能忽视，如果冷冻层有冰霜结块，说明温度波动大，容易影响保存效果。而且得定期检查，发现解冻的赶紧吃掉，别让反复冻融破坏肉质。提醒，冷冻超过时间就别吃了，虽然可能还能吃，但营养流失多，口感差。