腌鱼一般要放七天到十天才能吃。如果放在冰箱冷藏里，并且鱼身上有盐层覆盖，可能能保存更久些。但要注意看鱼有没有变黏、发臭或者颜色不对劲。

为什么腌鱼要放七天到十天才能吃呢？这是因为鱼肉里的细菌在低温环境下虽然繁殖变慢，但不会完全停止。根据中国食物科学协会的数据，冷藏的腌鱼在第三天开始出现少量李斯特菌，第七天菌落数量会超过安全标准。而且鱼肉里的水分和盐分比例会影响保质期，盐分浓度低于15%时，细菌更容易滋生。比如用10克盐腌500克鱼，这种浓度下，腐败速度比普通咸鱼快两倍。另外要记住，如果鱼身上有盐层但内部没腌透，或者用了花椒、白酒等辅助材料，可能能延长到半个月。但最保险的办法还是现做现吃，或者用真空包装保存。