腌肉一般要腌三天到七天，晒干则需要晒一周到半个月。肉要腌透入味，晒的时候要慢慢晒干水分。

因为腌肉时间太短肉不入味，太长容易变质。比如猪肉腌三天能放三天，腌七天能放半个月。晒干要看天气，晴天晒一周，阴天要晒半个月。云南白族腌肉晒干要晒二十天，四川土家族晒干要晒十五天。温度每高十度，晒干时间就少两天。湿度大的地方要延长晒干时间，比如南方比北方多晒三天。腌肉和晒干就像烧菜，火候不到都不行。