腊鱼放冰箱一般能保存1到2个月，但最好别超过45天。要是发现鱼身有酸味或者长霉斑，赶紧扔掉别犹豫。放之前得把鱼身擦干净，用保鲜膜裹紧，放在冷藏室最冷的地方。

冰箱温度稳定在4℃左右，能延缓细菌繁殖，但腊鱼本身脱水干燥，盐分高，微生物不容易死掉。中国农业科学院2021年的研究显示，高盐腊鱼在冷藏条件下，细菌总数比新鲜鱼少70%，但仍有部分耐盐菌存活。要是反复解冻，细菌会从冰晶里冒出来，所以每次取用都要用干净筷子夹，别用手直接碰。冰箱门上的蔬菜盒温度波动大，腊鱼千万别塞那里。要是鱼身结霜了，说明水分重新冻结，只能当垃圾了。