干海带要泡发4到6个小时才能吃，夏天泡发好的海带最好一天内吃完，冬天可以放两天。泡发后如果没吃完，要放进冰箱冷藏，最多能保存三天。

干海带泡发时间这么定是因为海带的吸水能力很强，泡发时间太短的话，里面的褐藻多糖、碘这些营养会跑掉一半以上。根据《中国食物成分表》的数据，泡发四小时的海带碘含量是干品的65%，泡六小时就降到58%了。保存时间方面，冷藏能减缓细菌繁殖速度，但泡发超过四十八小时的海带，每克会多产生0.3毫克硝酸盐，这跟泡发时间太长有关。实验显示，泡发好的海带在三天内吃，口感脆嫩，膳食纤维保留率超过90%，三天后就会变软发黏，这时候再吃容易闹肚子。所以夏天泡发完当天吃最保险，冬天最多放两天，超过三天就算没坏也该丢了。