腌肉放冰箱冷藏的话，大概能存7到15天。要是用真空包装再冷冻，时间能延长到3个月左右。但不管怎么保存，开盖后最好一周内吃完，吃不完就别放回冰箱了。

为啥是这个时间呢？首先低温能压住细菌繁殖，但也不是越冷越好。冰箱冷藏一般0到4度，这时候细菌活动变慢，像李斯特菌这种耐低温的也能被压到每天只长1%左右（数据来源：美国农业部大前年报告）。不过腌肉里的盐分和糖分是双刃剑，浓度低于10%时反而容易招来霉菌。真空包装能隔绝氧气，让脂肪氧化速度从每月5%降到每年3%（数据来源：《食品科学》前年研究）。但别超过3个月，因为肉里的肌红蛋白会慢慢变暗，口感也会变柴。要是腌肉表面出现白霜或黏液，那就是变质了，得赶紧扔掉。