腌好的咸菜在冰箱冷藏大概能放一个月左右吧。超过这个时间可能闻到异味或者出现发霉情况。要是放得久的话最好别吃了。

因为腌菜主要靠盐分防腐和乳酸菌发酵产生的酸来保鲜。盐分浓度超过0.5%的咸菜冷藏时细菌繁殖速度会减慢三成左右，而4℃以下温度能让乳酸菌活性降低四成。不过要是容器密封不好或者有水分渗出，保存时间就会缩短到两周。有研究说用500克盐腌5000克蔬菜，冷藏保存期能延长到两个月。但要是咸菜里加了糖或辣椒，糖分和色素会让保质期缩短三分之一。所以放咸菜前最好检查一下盐量够不够，容器有没有密封严实。