腊肠室温放3到5天可能变坏，超过一周有异味，但不同材质腊肠时间差大。比如棉肠布肠放5天，真空肠放7天，肠衣结实的可能撑到10天。放阴凉处比放太阳下多撑2天，但潮湿天气会缩短3天寿命。

腊肠坏主要是细菌繁殖惹的祸，20℃环境下每4小时细菌翻倍，24小时就能长到能让人食物中毒的量。数据说真空包装腊肠在25℃放7天，亚硝酸盐增到0.5mg/kg，超过国标0.3mg/kg就危险了。棉肠布肠表面有孔隙，细菌钻进去繁殖快，所以比真空肠少撑2天。肠衣含盐量高的能抑菌，比如广式腊肠盐分12%，比潮州腊肠8%的盐分多撑3天。潮湿天气湿度超80%，细菌繁殖速度提升50%，所以梅雨季腊肠要赶紧吃掉。放阴凉处温度比室温低5℃，细菌每小时只分裂1次，比室温分裂2次慢一半。真空肠密封好，氧气少细菌缺氧死得快，所以比棉肠多撑3天。但要是遇到暴雨天，温度骤降到15℃，所有腊肠都能多撑3天，这就是为什么说腊肠保存要看天时地利人和。