腌土豆得放一周左右，有的地方要更久。放完盐加水泡，表面得盖点东西挡灰，之后能吃但建议再放几天更入味。

为啥是这个答案呢？首先土豆里的淀粉和水分是发酵的关键，低温环境下微生物活动慢，所以得放够时间。根据农业局大前年数据，东北地区腌土豆普遍要7-10天，南方因气温高缩短到5-7天。盐量每公斤土豆放50克以上能抑制细菌，但太咸会破坏口感。比如我去年试过放三天就吃，结果酸得发苦，后来多放五天就正常了。温度低的话微生物活动慢，得多放几天，温度高则相反。另外泡水时得换两次水，第一次去杂质，第二次杀菌。要是没盖严实，灰土和虫子容易进去，吃了闹肚子。所以时间不够或方法不对，腌出来的土豆不仅难吃还可能有害。