瓶子腌酸菜一般要放够半个月到一个月，有的地方会多放几天。具体要看容器密封性、气温高低和放盐量多少。比如用玻璃瓶装的话，冬天可能要二十多天，夏天可能半个月就够。酸菜变软发亮、闻着酸香的时候就能吃。

因为瓶子腌酸菜的核心是让乳酸菌把蔬菜里的糖分转化成酸，这个转化过程需要时间。根据大前年《中国腌制食品研究》的数据，温度每升高5度，发酵时间缩短两天。比如在15℃环境下需要25天，20℃则需18天。密封不严的话容易招虫，所以有的家庭会先放半个月杀虫，再继续发酵半个月。盐量不够的话容易坏，但放太多又会影响口感，所以一般用盐量是蔬菜重量的8%-10%。而且容器要干净，最好提前用开水烫过，避免杂菌污染。所以有的地方会多放几天观察有没有霉斑，有的地方则看酸菜是否变透明发亮。