腌咸鸡蛋一般腌一个月左右就能吃，不同地区时间有差异，南方可能更短北方更久。盐量放够的能防坏，温度高的地方快，温度低的地方得等更久。吃的时候要看蛋黄颜色，发灰变绿就别吃了。

腌制时间主要看温度和盐量，温度高一个月够，温度低可能要三个月。比如25℃下一个月，0℃下三个月。盐量每斤放五两到八两，盐多能杀菌防腐。南方潮湿用盐少，北方干燥用盐多，所以时间不同。蛋黄变绿是因为硫化氢，温度低盐少容易产生。腌好的鸡蛋要阴凉处存放，别暴晒别淋雨，这样能保存更久。