腌肉放多久要看保存方法。要是用保鲜膜包好塞进冰箱冷藏，一般能存一个月左右；要是直接放在阴凉处，三天就开始发黏变味了。冷冻的话要裹紧塑料袋再冻，能存三个月不坏，但解冻后口感会差些。

为啥是这个答案呢？首先冷藏温度得在零下18度以下，低温能抑制细菌繁殖，像《食品科学》里说的，细菌每小时繁殖一倍，低温能减缓这个速度。数据显示常温下肉在24小时内表面就会滋生大量致病菌，而冷冻每降低10度，保质期延长三倍。比如室温25度放三天，相当于给细菌提供了三天繁殖时间，冷藏一个月相当于把细菌繁殖速度压到原来的千分之一。不过冷冻虽然延长保质期，但解冻时肉里的水分会重新分布，导致口感变柴，就像腌了半年的腊肉，虽然没坏但咬不动了。所以家庭保存腌肉最好冷藏不超过30天，冷冻超过三个月就别吃了。