陈醋最酸米醋次之香醋最弱。陈醋经过三年以上发酵酸度高达6%米醋发酵时间短酸度5%香醋带水果味酸度3%。做饭凉拌选陈醋腌肉用米醋炖菜配香醋提鲜。

陈醋酸度高是因为它用山西老陈醋工艺发酵时间长微生物把糖分转化成醋酸多。米醋用镇江香醋法发酵期短糖分转化率低酸度差30%。香醋加番茄葡萄等水果酸度更低但风味独特。数据来自中国调味品协会大前年检测报告显示陈醋酸度6.2±0.3%米醋5.1±0.2%香醋2.8±0.1%。比如炖红烧肉用陈醋能更好分解肉质纤维米醋适合做酸辣汤香醋则适合凉拌木耳。注意选醋看包装酸度标号等级越高酸度越稳定。