切开的芒果放久了会变黄发黑，这是因为果肉里的氧化酶遇到空气就开始工作。正常放的话一天半到两天就不好吃了，要是用保鲜膜包紧放冰箱，最多能撑两天。超过三天果肉就会变酸，最好别拿出来了。

为啥切开的芒果放两天就氧化呢？因为果肉切开后氧气就能直接进去，氧化酶马上就开始分解果糖产生黑色素。像芒果这种高糖水果，氧化速度比苹果快三倍，有实验数据显示切开后六小时内氧化面积就扩大了40%。冷藏能降低酶活性，但温度不能太低，否则果肉会冻伤。要是用柠檬汁或盐腌，能暂时抑制氧化酶，但最多也就延长半小时。要是放三天，乙烯气体会让芒果加速成熟，这时候果肉就发酸了。