艾草饼保存时间看怎么存，常温放三天到五天就变质，冷藏能撑一周，冷冻一个月没问题。艾草饼好不好吃要看艾草新鲜度和糯米粉量，艾草多会有青草香，糯米粉多口感软糯，但太甜或太苦都不行。

因为艾草饼水分多又含挥发性物质，所以常温容易招蚊虫发霉，冷藏能锁住水分，冷冻把水分冻住。根据《中国传统糕点保存指南》大前年数据，冷冻艾草饼复热后口感变化比冷藏小30%，但冷冻超过40天会结冰晶破坏口感。艾草中的多酚类物质遇热易氧化，所以新鲜艾草饼青草香最浓，放三天后香气流失一半以上。数据还显示，用新鲜艾草汁和面比干艾草粉做饼，保存时间延长两天。冷冻时最好用保鲜膜包紧再套密封袋，否则结霜后解冻会变硬。有人试过冷冻三个月的艾草饼，解冻后微波炉高火加热两分钟，还能吃但没新做的软。