芋圆泡水别超过两小时，泡太久会变硬。刚煮好的芋圆要马上吃，放凉后泡水保存最好。泡太久淀粉吸饱水会膨胀发硬，口感变差。泡水时加点糖或蜂蜜能延长保存时间，但别超过三小时。保存时最好用保鲜膜盖住水面，避免灰尘掉进去。

为什么这样保存呢？首先芋圆主要成分是木薯淀粉，淀粉吸水有个饱和点。根据中国农业科学院数据，木薯淀粉吸水达到70%左右就会停止膨胀。泡水超过两小时淀粉吸饱水，继续泡只会让水分子间隙变小，导致芋圆表面发硬。而且芋圆含糖量高，泡水三小时后表面会滋生大量微生物，比如枯草芽孢杆菌和肠杆菌，这些细菌在20℃环境下每小时繁殖一代。比如泡了三小时的芋圆，菌落总数能达到2.8万CFU/g，超过食品安全标准三倍多。所以泡两小时是淀粉饱和临界点和微生物滋生前的安全时间差。