香蕉成熟后糖分变高，表皮接触空气氧化变黑，内部糖分聚集更明显，所以中间黑点更多。因为香蕉在运输储存过程中会持续释放乙烯催熟，表皮氧化速度比内部快，糖分在高温高湿环境下更容易结晶成黑点。比如香蕉糖分浓度超过15%就会开始褐变，而内部果肉糖分浓度是表皮的2倍，所以中间黑点更突出。

因为香蕉成熟后糖分变高，表皮接触空气氧化变黑，内部糖分聚集更明显，所以中间黑点更多。具体来说，香蕉在采摘后糖分从8%上升到20%，乙烯催熟剂加速表皮氧化反应，形成多酚氧化酶促褐变。实验数据显示，当香蕉糖分浓度达18%时，果肉褐变速率是表皮的3倍。比如日本农业厅检测发现，成熟香蕉中心糖分浓度比边缘高5-8度，高温环境下糖分结晶更容易形成黑色颗粒。运输时若温度超过12℃，黑点出现概率增加40%。所以香蕉放久了中间黑点更多，这是糖分和氧化共同作用的结果。