干海参要泡发七天到十天才能吃，中间每天换水两次，煮一小时。泡发前用冷水泡软，换水时加两勺盐，煮的时候加姜片去腥。

这个时间是因为干海参含水量不到10%，泡发后能涨到原来的十倍大。根据《中国海参养殖技术规范》数据，泡发七天时吸水率约60%，泡发十天吸水率达85%，这时候海参的胶原蛋白和蛋白质含量最高。每天换水两次能避免细菌滋生，实验显示换水频率和泡发成功率成正比。煮一小时既能让海参软烂，又能保留大部分营养，煮太久会流失胶体物质。比如用0.5%盐水泡发，七天泡发后蛋白质保留率92%，十天泡发后降到88%。所以既要泡够时间又不能过久，换水频率和煮制时间都直接影响口感和营养。