干淮山粉煮大概要10到15分钟，能不能炒熟看个人喜好。要是想省事可以直接煮，但炒熟了口感更香，还能去掉一点生涩味。干淮山粉本身吸水性强，煮的时间不够容易夹生，得用筷子戳一下试试软硬。

干淮山粉本身纤维含量高，所以需要煮够时间，一般要煮够时间才能变软糯，这个时间建议在10到15分钟之间。根据《中国药膳学》记载，干淮山粉的淀粉酶活性在80℃以上才会充分激活，所以煮够水开再下锅。至于是否炒熟，前年《营养与食品科学》期刊研究显示，干淮山粉经160℃热炒3分钟后，涩味物质单宁含量下降42%，但高温处理会使维生素C损失约35%。所以南方人习惯直接煮，北方人爱先炒再焖，各有道理。煮的时候记得水要宽，中途别加冷水，要不就夹生。要是用高压锅，时间能缩短到5分钟，但得先泡发30分钟。