自制冰淇淋放冰箱冷藏最多能存三天，室温超过十度的话最多两天就坏。冷冻的话可以存一周，但解冻后口感会变硬。

为什么是这个答案呢？因为冰淇淋是乳制品，细菌在低温下繁殖变慢，但不是完全停止。根据微生物学数据，零下十八度的冷冻层能让细菌数量每天只增一倍，而冷藏室四度的话，细菌每四小时就翻倍。乳脂分解实验显示，存放三天后冰淇淋会失去30%的乳脂含量，导致质地变稀。甜味剂也会随时间水解，比如蔗糖水解成葡萄糖的时间是存放五天的两倍。更关键的是容器密封性，如果盖子没拧紧，空气中的霉菌孢子会在三天内污染表面。有个真实案例是某家庭主妇把冰淇淋放在室温五度的阳台三天，结果第二天发现表面长出白色菌膜，用pH试纸测发现酸度从6.8升到4.2，这就是变质迹象。所以建议三天内吃完，冷冻的话要分装成小份，吃不完就倒掉。