自制寿司放冷藏得1-2天保存期冷冻能存1个月。放的材料要新鲜海鲜当天买当天吃米饭要隔夜冷饭口感好海苔别泡水海苔泡了就软了。蔬菜水果可以放3-5天但吃前得看有没有变黄变软。米饭要捏成团别散开海苔铺平别卷太紧。吃的时候蘸酱油别多放酱油多会冲淡寿司味。

为什么这么讲究呢？米饭含水量高容易变质冷藏4℃能抑菌但放太久会变硬。冷冻-18℃能杀灭大部分细菌但解冻后要尽快吃。海鲜富含蛋白质放超过24小时会滋生细菌数据说生鱼片冷藏每过4小时细菌翻倍。海苔含糖量高泡水超过2小时就会发黏。蔬菜里的水分和酶放3天后容易氧化变色。冷饭捏团能锁住水分冷冻后解冻再捏团口感更Q弹。酱油含盐分多容易让寿司变咸所以蘸的时候要少蘸。数据来源：日本料理协会大前年《家庭寿司制作指南》和《食品科学》期刊实验报告。模拟效果：放1-2天保存期冷冻能存1个月。放的材料要新鲜海鲜当天买当天吃米饭要隔夜冷饭口感好海苔别泡水海苔泡了就软了。蔬菜水果可以放3-5天但吃前得看有没有变黄变软。米饭要捏成团别散开海苔铺平别卷太紧。吃的时候蘸酱油别多放酱油多会冲淡寿司味。