自制酸奶放糖得等到发酵完再放最合适。先别急着加糖，等酸奶完全凝固了再拌糖进去，这样酸甜味更均匀，还能保护益生菌活性。

为啥得等发酵完再加糖呢？糖分过早加入会抢走乳酸菌的"饭票"，它们得先吃掉乳糖才能活，糖多的话菌子就饿得转不动了。高糖环境会让酸奶表面结膜变硬，影响后续搅拌。数据说糖浓度超过5%时，乳酸菌活性会掉60%以上（中国食品发酵研究所2021年数据）。不同糖种发酵速度不同，比如蜂蜜比白糖多花30分钟才能完全溶解。要是先放糖，菌子得边吃糖边工作，容易累趴下。所以要么等发酵完再加糖，要么分两次放——第一次放1/3糖让菌子先缓口气，第二次再加剩下的。