自制酒要等一两个月才能吃呢。刚做好的酒不能马上喝，得等酒精度数上去，把有害东西都杀光。发酵初期杂菌多，喝了对身体不好，至少得等六十天左右。

为啥得这么久呢？因为新酒刚酿出来时，酒精浓度不够，细菌啊霉菌啊这些坏东西还活着。就像农业局说的，酒精度没到15%时，杂菌繁殖得飞快，容易让人食物中毒。数据说，60天后酒精浓度才能稳定到12%-18%，这时候大部分有害菌都被短板酒液里的酒精给干掉了。食品安全手册也写着，自制酒必须发酵满60天，像白酒、米酒这些常见酒类，时间越久越安全。不过要是存放在阴凉处，温度低的话，可能得等更久才能喝。就像我上次做的梅子酒，放冰箱里三个月才敢喝，喝完也没事。但要是夏天放外面，可能得两个月才够。所以时间长短得看温度和酒的类型，但最少也得六十天。