自制牛肉干保存时间要看怎么保存，常温放三天左右就变硬发霉，冷藏放两周左右能保持软硬，冷冻的话能放三到六个月。吃之前要解冻，冷冻太久肉会发柴。

因为冷冻温度能抑制微生物生长，所以保存时间延长。冷冻前牛肉干要擦干水分，水分活度低于0.85才能有效防腐，实验数据显示冷冻后菌落总数每月增长不超过0.5个对数值。但解冻时冰晶会破坏肌肉纤维，比如-18℃冷冻三个月后蛋白质变性率增加32%，口感会变硬变柴。冷藏的话微生物繁殖速度是冷冻的15倍，所以冷藏保存时间短。建议冷冻不超过半年，吃的时候用微波炉中火加热1分钟回软。