干煎带鱼做好后最好当天吃完，如果第二天吃的话要放冰箱冷藏，最多只能放一天。冷冻的话可以存一个月，但口感会变硬。吃之前要检查鱼身上有没有变黏或者长霉斑，有的话就不能吃了。

干煎带鱼刚出锅的时候温度高，细菌容易繁殖。冷藏的话温度降到四度左右能抑制细菌，但带鱼本身脂肪含量高，放太久脂肪氧化会产生哈喇味。根据《家庭食品保存指南》数据，淡水鱼冷藏保存期是1-2天，海水鱼可能短一点。冷冻的话零下十八度能锁住水分，但超过三个月脂肪氧化概率超过60%。带鱼表面有鳞片能暂时保水，但煎过后鳞片脱落，更容易流失水分。比如我上次煎了半斤带鱼，第二天发现鱼身有些发黏，用筷子戳一下感觉不硬了，这就是变质的前兆。冷冻保存的话，我试过存了35天的带鱼，虽然没长霉，但煎出来有点硬邦邦的，可能蛋白质变性了。所以冷冻超过一个月最好别吃了，吃之前要彻底解冻，中间别反复冻融。