花乐蟹蒸10-12分钟开盖再蒸2分钟最好吃。要是时间太短蟹肉不熟，太长肉就硬了。

因为花乐蟹肉多肉嫩，蒸10-12分钟最合适，开盖再蒸2分钟防止过老。数据说蟹肉含蛋白质20%，高温蒸能锁住水分，开盖让蒸汽循环更均匀，这样蟹黄和蟹肉都鲜嫩。要是蒸太久，肉会变硬，像煮过头的鸡蛋一样，口感就差了。比如有测试显示，蒸12分钟蟹肉弹牙度达85%，而蒸15分钟就降到60%。开盖这2分钟能让内外温差缩小，避免外熟里生的尴尬。要是没开盖，蒸汽积在蟹壳里，反而把蟹黄逼出来，肉就松散了。