新鲜做好的饼干放阴凉处能保存3-5天，冷冻的话可以存1个月左右。刚烤好的饼干要尽快密封，别让空气进去。如果发现饼干表面有白霜或者发硬，说明变质了得赶紧吃掉。

因为饼干水分少糖分高，细菌不容易繁殖。数据说水分低于14%就能抑制细菌生长，《家庭烘焙手册》里写着糖分每增加1%保质期能延长1天。冷冻的话要用保鲜袋扎紧袋口，放在冰箱冷冻层最下面。解冻后饼干会变软，但没变硬前还能吃。比如饼干水分少，糖分高，细菌不容易繁殖。数据说水分低于14%就能抑制细菌生长。冷冻保存前要分装成小份，吃的时候不用解冻直接烤5分钟就香了。注意阴凉处存放要离墙1厘米以上，避免潮气。