自制芒果酱放常温大概放一周到两周，放冷藏能放一个月，冷冻的话能存六个月。关键要看装罐方式，用玻璃罐装要密封严实，放阴凉处别见光。要是加了柠檬汁或盐巴，能延长保存时间。变质的话会发霉长黑斑，闻着有酸臭味就得赶紧扔。

为啥放常温只能放一周到两周呢，低温能放更久，冷冻的话能存六个月。根据微生物学数据，25℃环境下细菌每小时增长一倍，冷藏到4℃时增速降到每小时0.5倍。冷冻到-18℃能完全抑制酶活性，引用《果酱制作与保存指南》里说，冷冻芒果酱保质期可达六个月。密封罐装的话，氧气减少能延长50%保质期，像装了脱氧剂的大罐头。要是用普通塑料盒装，容易进潮气，放三天就得换地方。记得每次取用要用干净勺子，别让酱体接触空气。