自制辣椒酱放多久要看做法和保存条件。新鲜辣椒做的酱一般常温下能放7-10天，要是冷藏的话能到1个月。如果加了盐和糖腌过，或者装在玻璃瓶里密封好，时间还能再延长。不过要是用冰箱冷冻的话，能存3个月左右。关键要看有没有发霉或者变酸，有的放久会出油分离，但味道不变差。

保存时间看做法和保存条件，具体要看几个因素。首先温度控制很重要，网上说常温下细菌繁殖快，7-10天就可能变质。冷藏能降低温度，抑制细菌，所以能存1个月。冷冻的话温度更低，网上数据说能存3个月，但吃之前要解冻。其次密封性，玻璃瓶装比塑料袋装好，氧气少防腐。还有加料，盐和糖能杀菌，网上说盐浓度超过5%能延长保存。不过要注意，加了油和醋的酱料容易氧化，放久会变苦。比如有个实验数据，密封冷藏的辣椒酱放40天后，亚硝酸盐含量还是合格的，但风味会变淡。所以保存时间不是硬指标，得看有没有变质迹象。