自制肉酱放的时间要看保存方式啦。冷藏的话大概能放3到5天，冷冻的话可以存1个来月。吃之前要闻闻有没有酸味，尝尝有没有变硬变黏，有的话就不能吃了。

为啥是这个时间呢？微生物最爱在20到40度慢慢长，所以冷藏要放冰箱最里面，温度稳定在0到4度才能压着它们。肉酱里加了盐和糖，盐能防腐败但糖多反而容易招虫子。实验数据显示，冷藏3天后细菌数量翻倍，到第5天可能超过安全线了。冷冻的话零下18度能冻死大部分细菌，但冻太久会变硬，吃前得解冻到室温再加热。有个研究说肉酱冷冻12个月后，虽然能吃但风味会差一半，这也是为啥建议别存太久的原因。