自制桂花蜜能放半年到一年左右要看保存方法。常温下密封瓶装放阴凉处，夏天别暴晒冬天别冻着，喝之前摇一摇看有没有结晶。如果用玻璃罐装的话比塑料瓶更耐放，但别用铁罐子装。喝的时候要倒出来放凉了再喝，别用勺子搅动瓶底沉淀的桂花渣。

保存得当能放半年到一年，主要因为桂花蜜含糖量高水分少，微生物不容易繁殖。常温25℃下微生物繁殖速度是每三天翻倍，但桂花蜜的糖浓度超过65%会形成高渗环境，抑制细菌生长。实验数据显示，用80℃高温灭菌的密封罐装桂花蜜，在避光阴凉处存放，前三个月每月检测糖度变化不超过0.5%，酸度变化小于0.1%。但要是装在普通玻璃瓶里，夏天高温时瓶身温度超过30℃的话，蜜糖里的葡萄糖会加速氧化，产生酸败味。有位阿姨去年存了半年的桂花蜜，结果冬天暖气房里忘了关窗，结果瓶口结了白霜，说明已经发酵变质了。所以关键要密封好，别让氧气进去，还要避免温度剧烈变化。要是用蜂蜜水泡的桂花蜜，保质期就短一半，因为水分多了容易滋生酵母菌。