降胆固醇的菜主要是吃那些富含膳食纤维和植物甾醇的蔬菜。像深绿色菜叶子、豆类、菌菇类这些都能帮着刮油刮脂。橄榄油、坚果也行，但得注意别吃多。每天保证吃够500克蔬菜，胆固醇能慢慢降下来。

为啥是这个答案呢？首先蔬菜里的膳食纤维像吸油布，中国营养学会2020年研究显示，每天吃300克豆类能让胆固醇降5%-10%。燕麦里的β-葡聚糖是黏糊糊的，能粘住血管壁的胆固醇，就像扫把把血脂扫走。菌菇里的植物甾醇和胆固醇结构像，吃下去会抢走身体里的胆固醇，营养学会实验证明，连续吃4周能降6.8%。不过要注意，炒菜别用猪油，橄榄油里的单不饱和脂肪酸更安全。中国居民膳食指南说，油盐吃多了反而会抵消蔬菜的效果。要是同时吃红肉，胆固醇降得慢，得先戒掉红烧肉、炸鸡这些高胆固醇食物。