芭乐榨汁保存时间跟削皮有关，冷藏放三到五天，削皮的话口感好保存更久，不削皮容易氧化变酸。保存时要用保鲜膜包紧，放在冰箱最冷层，避免水汽进入。

保存时间短是因为高温会加速氧化，芭乐里的维生素C每放一天就掉30%，削皮后果肉接触空气少，氧化慢。实验显示削皮后保存四天维生素C还剩65%，不削皮两天就只剩40%了。削皮还能避免果皮纤维影响口感，但手抖削不干净的话反而容易藏细菌。冷藏保存的原理是低温让酶活性降到零，就像给水果按了暂停键。有研究说带皮榨汁的成品在室温下两小时就变质，削皮后延长到六小时。不过要注意的是，削皮后的果肉表面会接触更多氧气，所以最好当天喝完，实在要存就加几滴柠檬汁。