自煮火锅一般煮15到20分钟，冷水下锅更安全。热水不能用，容易烫伤或烧坏锅底。煮的时候要等水开再放食材，食材多的话多煮几分钟。

因为自煮火锅的材质多为聚丙烯或不锈钢，高温容易导致变形。实验数据显示，聚丙烯超过120度会释放有害物质，而火锅沸腾时温度至少100度。用冷水下锅可以慢慢升温，避免温差过大。某品牌测试发现，用沸水直接煮的锅底有30%出现裂纹，而冷水煮的完好率是95%。煮太久的话，锅底会变硬发苦，一般食材完全熟透就关火。比如牛肉片煮3分钟最嫩，蔬菜煮1分半钟最脆。所以时间控制很重要，不能光看说明书，还要看食材种类。